เอนไซม์

α-galactosidase ทำงานโดยเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสย่อยสลายพันธะกาแลคโตซิดิก (galactosidic bond) ของสารกลุ่มอัลฟากาแลคโตสในไกลโคโปรตีน ไกลโคลิพิด กาแลคโตแมนแนน และกาแลกโตลิพิด ใช้ย่อยสารต้านโภชนะกลุ่มราฟฟิโนสของโอลิโกแซ็กคาไรด์ (Raffinose Oligosaccharides; RFOs) ได้แก่ ราฟฟิโนส สตาคิโอส และซูโครส ซึ่งพบมากในวัตถุดิบอาหารสัตว์จำพวกถั่วเหลือง

ทำไม? ต้องเติมเอนไซม์ไลเพสในอาหารสัตว์ บทความโดย รศ.พันทิพา พงษ์เพียจันทร์

เอนไซม์แต่ละชนิดจะมีช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมต่อการทำงาน (optimal temperature) ที่แตกต่างกัน

เอนไซม์แต่ละชนิดมีความจำเพาะต่อสารตั้งต้น (substrate specificity)

เอดอต และฮานส์ บุชเนอร์ (Eduard and Hans Buchner) นักเคมีชาวเยอรมันค้นพบว่า สารชนิดหนึ่งในเซลล์ยีสต์สามารถทำให้น้ำตาลกลูโคสเปลี่ยนเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ได้ จึงให้ชื่อสารนั้นว่า “ENZYME” ซึ่ง “EN” แปลว่า “ใน” และ “ZYME” แปลว่า “ยีสต์”

ในหนังสือ “ความสำเร็จธุรกิจนวัตกรรมจากฐานเทคโนโลยีชีวภาพด้านอาหาร” หน้า 61 – 65